Yöresel Ürünler
Yöresel ürünler bölümümüz, Ege mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerini tek çatı altında topluyor. Burada bulduğunuz her ürün, Aydın ve çevresindeki yerel üreticilerden, eski usul yöntemlerle, katkı maddesi kullanılmadan hazırlanır.
Kış için ev yapımı tarhana ve yumurtalı erişte, mutfağınızın temel taşı doğal salça ve nar ekşisi, salatalarınıza ekşilik katacak koruk ekşisi ve elbette soğuk sıkım sızma zeytinyağı... Hepsi mevsiminde, doğru hammaddeyle üretilir.
Ev Yapımı Tarhana ve Erişte: Fermantasyonun Gücü
Tarhana, buğday unu, yoğurt ve sebzelerin yoğrulup 1-7 gün laktik asit fermantasyonuna bırakılmasıyla yapılan geleneksel bir Anadolu gıdasıdır. Bu süreçte laktik asit bakterileri devreye girer; bilimsel çalışmalar fermantasyonun gıdanın besin değerini ve sindirilebilirliğini artırdığını, raf ömrünü uzattığını gösterir. Bizim tarhanamız da bu geleneksel yöntemle sabırla mayalanır.
Doğal Nar Ekşisi, Koruk Ekşisi ve Salçalar
Gerçek nar ekşisi yalnızca nar suyunun kıvam alana kadar kaynatılmasıyla elde edilir; şeker, glikoz şurubu veya asit katkısı içermez. Koruk ekşisi daha hafif bir ekşilik sunar ve salatalarda limona doğal alternatiftir. Salçalarımız mevsiminde, doğal yöntemle hazırlanır.
Soğuk Sıkım Sızma Zeytinyağı Neden Değerli?
Soğuk sıkım, zeytinin ısı uygulanmadan preslenmesidir; bu yöntem zeytinin doğal polifenollerini ve aromasını korur. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), zeytinyağı polifenollerinin (günde ~5 mg hidroksitirozol ve türevleri) kan lipitlerini oksidatif strese karşı korumaya katkıda bulunduğu yönünde bir sağlık beyanı onaylamıştır.
"Gerçek Ev Yapımı" Nasıl Anlaşılır?
Gerçek yöresel ürünün üç işareti vardır: kısa ve okunabilir içindekiler listesi, mevsimsellik ve üretici şeffaflığı. Ürünlerimizin menşeini, üretim yöntemini ve pestisit analiz raporumuzu açıkça paylaşıyoruz.
Neden Ne Varsa Ege'de Var?
Doğrudan yerel üreticiyle çalışma, katkısız üretim ve şeffaf belgeler. Kışlık tarhana ve erişte stokları sezonluktur; sofranızın temelini şimdiden kurun. Zeytin ve zeytinyağı ile reçellerimizi de inceleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
Gerçek ev yapımı tarhana nasıl anlaşılır?
Kısa içindekiler listesi (un, yoğurt, sebze, baharat), doğal fermantasyon kokusu ve katkı maddesi içermemesiyle. Endüstriyel ürünlerde tat artırıcı ve koruyucu bulunabilir.
Tarhana nasıl saklanır?
Kuru tarhanayı serin, kuru ve hava almayan bir kapta saklayın; uzun süre dayanır. Nemden uzak tutmak küflenmeyi önler.
Nar ekşinizde şeker veya katkı var mı?
Hayır. Nar ekşimiz yalnızca nar suyunun kaynatılmasıyla elde edilir; şeker, glikoz şurubu veya asit ilavesi yoktur.
Soğuk sıkım ile sızma zeytinyağı aynı şey mi?
Soğuk sıkım presleme yöntemini, naturel sızma ise asitlik ve kalite sınıfını ifade eder. İkisi birlikte en kaliteli yağı tanımlar.
Koruk ekşisi nedir, nasıl kullanılır?
Olgunlaşmamış üzümden elde edilen hafif ekşi bir sostur. Salata, çorba ve et yemeklerinde limon/sirke yerine doğal ekşilik için kullanılır.